Кольцо для выпечки
Каждый пекарь или кондитер использует круглую форму для выпечки
Кондитерское кольцо - как мы его делем?
- Оптимальный стыкСтык внутри кольца такой, что не мешает работе. Т.е перепад вместе сварки отсутствует и бисквит, и начинка получаются ровными
- Правильное количество точек сваркиКоличество точек сварки не менее трех (зависит от высоты) - форма держит тепловую нагрузку при выпекании
- Верная толщина металлаТолщина металла достаточная для кольца, чтобы оно не гнулось. И в то же время не избыточная, чтобы не переплачивать за металл и вес изделия при транспортировке
- Удобная поверхность кольцаВнутри кольцо зеркальное (гладкое), чтобы выпечка легко отделялась, а плёнка для заморозки начинки легко приклеивалась. Снаружи защитная транспортировочная плёнка, чтобы форма не царапалась при производстве и доставке
Круглая форма для выпечки
Зачем она кондитеру и пекарю? Какие бывают?
Домашние и профессиональные кондитеры используют кольца для выпечки бисквитов тортов. А те, кто занимаются муссовыми тортами, используют металлические кольца для заморозки начинок.
Основные параметры кондитерского кольца - это высота и диаметр. Оба параметра могут быть любыми, если делать кольцо на заказ. Самые распространенные диаметры: 14, 16, 18, 20 и 22 сантиметра. Высоты: 2, 5, 8, 10, 12 сантиметров.
Основные параметры кондитерского кольца - это высота и диаметр. Оба параметра могут быть любыми, если делать кольцо на заказ. Самые распространенные диаметры: 14, 16, 18, 20 и 22 сантиметра. Высоты: 2, 5, 8, 10, 12 сантиметров.